ランチのちワイン、時々トラベル。

g00exia.exblog.jp
ブログトップ

タグ:家ごはん ( 2 ) タグの人気記事


2009年 10月 25日

家ごはん〜日本酒と塩辛の今宵、おまけのはらこ飯〜

ブログ名に「ワイン」という言葉を連ねていますが、
ワインと同じくらい日本酒も大好きなうるる家です(^^)/
この頃はめっきり冷え込んできて、
心からお燗が美味しいと思える季節になってきましたね。
IMG_0729.jpg
メインは、スルメイカ三昧(塩熟成の炙り・酒茹で・小判寿司直伝の塩辛)。
八代亜紀さんの『舟歌』を口ずさみながらいただきましょう。
お酒はぬるめの燗がいい〜肴はあぶったぁイカでいい〜
(中略) しみじみ飲めば〜しみじみとぉ〜ぉぉぉ〜想い出だけが〜行き過ぎるぅぅぅ〜

子供の頃は、
「女性が日本酒なんか飲んで。しかも炙ったイカだなんてはしたない!」と思いましたが、
今なら八代亜紀さんが「肴は炙ったイカでいい」と断言されるお気持ちが分かります!
炙りイカの旨いことこの上無しです。

その、炙りイカに負けないくらい旨かった「小判の塩辛」。
先日伺ったお気に入りお寿司屋・小判さんから教わった「塩辛」に挑戦してみました。
塩辛を食べるのも初めてでしたが、今回作るのも初めて!
ご主人のアドバイスを守って、私でも美味しく作ることができました(^^)
小判寿司の記事

「小判直伝の塩辛」
IMG_0735.jpg
【材料】
刺身用スルメイカ・・・2杯(身が1杯分 肝が2杯分)
塩・・・適量(たくさん)  
柚子・・・すしおろしをお好みの量
一味唐辛子・・・適量
醤油・・・数滴

【作り方】
1.イカは捌いて皮をむき胴体と肝とゲソ・エンペラに分ける。
  ゲソとエンペラは使わないので、唐揚げや塩ゆで用などにして下さい。
2.肝に塩をします。  
  肝が隠れるほど両面にこれでもかって程の量の塩をかけて丸一日冷蔵庫へおきます。
  これを怠ると生臭さ満点の塩辛になるので注意!!
3.皮をむいた胴の部分は洗って水気を取る。
  水気を完全に飛ばすために風通しの良いところで半日〜一日干す。
  ちゃんと干さないと出来上がった塩辛が水っぽくなり保存もできなくなるので注意!!
4.干したイカを細く切る。
5.塩した肝を開く。
  肝の周りについた塩をさっと短時間で洗い流して水分を拭き取り、
  外側の薄皮に包丁を入れて肝の中身を包丁の背でこそぎ取る。
6.取り出した肝を滑らかになるように包丁で叩いて濾す。
  (匂いがつくので100均の小さな濾し器でも買って下さい。)
7.肝と切った胴を混ぜ合わせる。
8.すりおろした柚子と一味、
  お好みでほんの数滴お醤油を入れる(これは私のアレンジ)。
9.1日1回は混ぜて4〜5日熟成させて出来上がり。
  かき混ぜないと肝の脂と身の水分が分離して腐りやすいようですので注意!!
  その日に召し上がってもOKですが、熟成させたほうがまろやかになります。

そのまま食べるのが美味しいですが、
じゃがバターにトッピングして食べたり、
残ったゲソやエンペラと一緒に炒めてコクのある味付けにしても美味しいです。

この日の日本酒たちはコチラ!
この時期ならではのお楽しみ「ひやおろし」2つと古酒1つ。
IMG_0726.jpg
●遊穂 山おろし純米 無ろ過生詰原酒 ひやおろし 御祖酒造(石川)
 使用米:麹米:五百万石/掛米:能登ひかり 精米歩合:麹米:60%/掛米:55%
 日本酒度:+5 酸度:2.3 AL:18.7度
 フルーティーな香りが印象的。
 爽やかなキレとアルコール感の後に続くポンと下に沈む甘味が良いですね。
 塩辛に良くあっていました。

●花陽浴 袋吊斗瓶囲無濾過純米吟醸原酒 ひやおろし 南陽醸造(埼玉)
 使用米:山田錦  精米歩合:55%  日本酒度:+4 酸度:1.7 AL:16〜17度
 これは最初に甘味のアタックがあり終わりに向かってキレのある酸が姿を現します。 
 ちょっと見づらいのですがラベルが洒落ているんですよ。
 ラベル右下に切り抜かれている紅葉が、ひやおろしの札上にちょこんと貼られています。  

●達磨正宗 五年古酒 白木恒助商店(岐阜)
  使用米:日本晴 精米歩合:70% AL:17度
  五年以上熟成させた酒を4種類ブレンドしてあります。
  上等なみりんや生木のような香り。まるで紹興酒のような味わいです。
  中華料理や甘辛い料理にあうと思います。


3種類どれも気に入ったのですが、
後日この古酒に合わせて作ったのがコチラ。

宮城郷土料理・亘理名物『はらこ飯』
IMG_0776.jpg
鮭の煮汁を加えた炊き込みご飯の上に、鮭の身とはらこ(イクラ)をのせたもの。
白米にイクラや鮭の切り身をのせた「鮭イクラ丼」などとは一線を画します。
はらこ飯は、仙台藩主「伊達政宗」が貞山堀の工事臨検に訪れた際、
亘理荒浜の漁民が献上したのが始まりと言われているようです。
宮城県民は、家庭でも秋になるとこの「はらこ飯」を作って楽しむのですよね。
イクラ大好き夫にはイクラてんこ盛りにして出します。
汁物は、舞茸と布海苔のお吸い物。

DSCF7556.jpg
私は、イクラ控えめ米多めが好きなのでこんな感じ。
鮭からでるお出汁がコメの一粒一粒にまでしみ込んでウマーイ!
深い味わいの古酒がとてもよく合います。

和牛の仙台味噌漬け焼き
IMG_0769.jpg
こちらも古酒に合わせて仕込んでいた味噌漬け牛。


熱燗やひやおろしが美味しいお楽しみの時期が到来。
これから、あん肝やカワハギの肝などと合わせて、
どんな日本酒を飲もうかウキウキして堪りませんね♪
[PR]

by exia00 | 2009-10-25 23:28 | 日本酒
2009年 09月 25日

仙台オクトーバーフェスト2009 番外編

〜伊達政宗麦酒と自家製ソーセージの今宵〜

まだ、オクトーバーフェスト開催中の仙台。
仙台を盛り上げてくれている麦酒に敬意を表しましょう!
お家でもワインをお休みにしてビールで乾杯です。
IMG_0645.jpg
今宵のお相手はコチラ。
「奥州仙台 伊達政宗麦酒(350ml)3本セット 」 1300円くらい
「長沼の地ビール」として宮城県・登米市迫で開発されたドイツタイプのビールです。
仙台オクトーバーフェスタの会場内でも飲めますし、
仙台の百貨店や酒屋、YAHOOでネット販売もされているようです。
以前にもこれらのビールをチラッと紹介しましたが、
観光目的の色物かなと思ったのですよ、最初は。
でもね、飲んでみたら本格的なドイツビールです!旨い!
特に、政宗のヴァイツェンはオススメな一本。
フルティーさがあるので、ビールが苦手な方も美味しく召し上がれると思います。
バラ売りもしていますのでお試しあれです♪
お土産にもぴったりの逸品だと思われます。

●「奥州仙台伊達政宗麦酒 」
 ヴァイツェン(小麦麦芽60%使用)タイプ。
 クリーミーで甘い味わいが特徴。トロっとしている。
 パンの焼き上がりの時に立ち上がるような酵母独特の香りがする。
 私の一番のお気に入り。

●「奥州仙台支倉常長麦酒」。
 ピルスナー(大麦麦芽100%使用)タイプ。
 麦芽100%ならではのコクとキレが特徴。 
 ラガービールなので、すっきりとしている。
 日本のビールはこのタイプが多い。 
   
●「奥州仙台片倉小十郎麦酒 」
 ケルシュスタイルビールの白石地区限定ラベル。
 芳醇な香りと柔らかい苦味が特徴。
 ヴァイツェン同様エールビールの一種。

*ご存じだと思いますが、ドイツビールは大きく分けて2種類。
上面発酵ビール(エールビール)・・・酵母をそのまま残すので半透明でとろみがある。
下面発酵ビール(ラガービール)・・・酵母を残さないので透明感がありすっきりしている。
私は、酵母ちゃんのとろみや甘味が大歓迎なので、
エールビールがお気に入りなのです。
ちなみに、政宗(ヴァイツェン)と小十郎(ケルシュ)がエールビールです。


そして、麦酒を合わせるのは・・・
IMG_0641.jpg
自家製ソーセージ
付け合わせは、ザワークラフト&ピクルスです。
作り方は簡単。
羊腸を使わないタイプなのでサランラップとアルミホイルさえあればできます。
市販の「粗挽きソーセージ」のごろっとした感じが苦手で食べられないのですが、
このレシピで作るソーセージは滑らかな舌触りで大歓迎です。
少し多めに作って、
ポトフ、パスタ、ピザ、グラタン、などなど・・・
翌日以降にもアレンジして登場させることができる便利な子です。
一本ずつラップにくるんでジップロックへしまい冷凍すれば、
風味はちょっと落ちますが1週間くらいは平気で保存できると思います。
我が家では、一度に下記の倍量を作りますよ♪


自家製ソーセージレシピ「2人前(約8本分)」
◇材料◇
豚挽肉・・・300g(脂身が多いもの。赤身ばっかりだとパサつく。)
玉ねぎ・・・1/4(みじん切り)
お気に入りの海塩・・・小さじ1(塩が味の決め手になりますので食塩以外で。)
ニンニク・・・ひとかけ(すりおろす)
牛乳・・・大さじ2
(あればレモン・・絞り汁少々)
*黒胡椒、白胡椒、タイム、ナツメグ、バジル、オレガノ、パセリ、フェンネルなど、
お家にあるハーブ&スパイス類をお気に召すように入れる。

◇作り方◇
1.ボウルに豚挽肉以下全ての材料を入れてこねる。
(ボウルは冷凍庫、手は氷水で冷やす。肉が温まるとパサついた出来上がりになってしまいます。)
2粘りがでて白っぽくなるまでこね、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
3好みの分量ずつ長細く成型し、一本ずつラップでキャンディー状に両端を絞って包む。
 その上からアルミホイルで同じように包む。
4フライパンで3を蒸す。
 水を1センチくらい張って、蓋をして15分程度(弱火〜中火)。
5アルミホイルとラップを剥がして完成。熱いので剥がすときに注意!
6お好みでフライパンでグリルしてから召し上がってください。
*「手作りソーセージ」のレシピは、
検索するとちゃんとした本格レシピが出てくると思いますので、
私のヘボレシピより参考になるかと思われます(^^)/


ガーリックやスパイス類を多く入れるとビールに、
ハーブ類を多く入れるとワインに合わせやすいように思います。
ガーリックを入れすぎるとワインの風味とぶつかり合ってしまうので
注意が必要かもしれません。
フレッシュハーブを使うと本当に良い匂いで堪りませんよ〜(>_<)


出来上がり
IMG_0636.jpg
この日は黒豚100%でしたので甘くてジューシー。
がっつりとハーブ&スパイスを入れましたので
香ばしさと共にハーブ類の清々しい香りが鼻から抜けますし、
スパイスは肉の旨味を引き立てておりました。
ドライトマトやニンニクの粗みじん切りを入れたものを、
バリエーションとして作っても良いと思います。
ビールやお野菜と共にたくさんいただきましょう

お家でもProsit!!
[PR]

by exia00 | 2009-09-25 19:20 | ビール